Sabores d’Eivissa vuelve al Mercado Semanal de Sant Josep con un taller de ensalada ‘pagesa’ y coca de ‘sofrit’

@Noudiari / El Consell de Ibiza participa este sábado, 31 de agosto, en el Mercado Semanal que organiza el Ayuntamiento de Sant Josep de sa Talaia durante la temporada de verano. Sabors d’Eivissa ofrecerá un taller culinario a partir de las 11 h a cargo de Marga Orell que explicará los secretos de la elaboración de dos platos ibicencos a base de variedades tradicionales de verano: ensalada pagesa y coca de sofrit, que incluirá también trigo xeixa antiguo.

Justamente la ensalada pagesa es el plato de verano que combina las variedades tradicionales de patata roja (hervida con piel), pebrera blanca (tipo de pimiento local) y cebolla roja, aunque ya es difícil encontrar estos ingredientes en los platos elaborados por particulares y restaurantes, que utilizan variedades comerciales. Y el plato a pesar de ser sencillo de preparar tiene sus secretos, como que la patata tiene que hervirse con piel y la pebrera no se puede cortar con el cuchillo sino roto con los dedos.

Pero no solo se recuperan los ingredientes originales y el sabor original, sino también su nombre original, y es que en el campo la ensalada pagesa no se denominaba así sino que se decía ‘‘enciam (ensalada) de patata’, y fue en la ciudad donde las cartas de los restaurantes hicieron la traducción al castellano.