Bienvenidos a la metahorterada, por Xescu Prats

Desde que abrió sus puertas en 2014, siento una terrible curiosidad por conocer la radiografía del éxito o el fracaso de esa experiencia gastronómica denominada Sublimotion, ubicada en el hotel Hard Rock de Platja d’en Bossa, cuyos fogones dirige el famoso chef Paco Roncero. Cabe recordar que dicho establecimiento se define como el “restaurante más caro del mundo” y que, por tanto, su principal estrategia no radica en venderse como el local que ofrece los platos más sugerentes, el concepto de cocina más vanguardista o los ingredientes más exclusivos, sino como aquel donde más sube la cuenta.

El gusanillo me pica porque en anteriores temporadas las malas lenguas aseguraban que el concepto de Sublimotion es una ruina y que las noches en que tenían alguna reserva, que ni mucho menos eran todas, se veían obligados a buscar comensales de última hora para invitarles y así rellenar los huecos de esa mesa futurista para doce donde transcurre el ágape. Al parecer, es la solución para que los escasos clientes que sí abonan 1.500 euros más IVA por la degustación, no se acaben sintiendo unos cretinos por haberse dejado enredar por este tocomocho disfrazado de nirvana tecno-gastronómico. Sin embargo, es probable que solo sean habladurías y hasta tengan una lista de espera de incautos con fajos de billetes quemándoles los bolsillos. Los mismos que ponen en solfa el triunfo del invento añaden que el negocio se mantiene exclusivamente por una cuestión de imagen. Las cifras de negocio de Sublimotion, en todo caso, permanecen ocultas con tanto celo como la fórmula de la coca cola. 

El caso es que la historia del restaurante sigue rodando y hace unos días ya anunció, a través de sus perfiles sociales, que vuelve para la temporada de 2022. Su nuevo eslogan dice: “Transformación, evolución y vanguardia. Bienvenidos a Sublimotion. Bienvenidos a la Metagastronomía”. 

Metagastronomía, nada menos. El prefijo “meta-” viene del griego y significa “después” o “más allá”. Es decir, que nos anuncian que la gastronomía del mañana ya está aquí, en Ibiza, esperando a que vayamos a probarla. A 1.500 por barba más IVA, decíamos. Eso, si no han subido los precios porque el pescado, la carne, las verduras y el resto de productos están disparados. Miren el aceite de girasol… Desconozco cuál es el presupuesto que tienen los inspectores de la guía Michelin, pero, con todas las influencias que tiene el chef Paco Roncero, que luce dos en la entrada de su restaurante de Madrid, resulta extraño que aún no le hayan concedido ninguna para Sublimotion. Ni siquiera un Sol Repsol, que parece que los regalan. Tal vez el problema sea que los críticos que ejercen como embajadores de estas guías no reciben suficientes dietas como para sufragar la experiencia. Propongo que les anoten como comensales de relleno.

Es posible que los lectores de Noudiari recuerden que un año después de su apertura, Sublimotion protagonizó una final del celebérrimo programa televisivo Masterchef donde, a modo de publirreportaje, el establecimiento se autodefinía como “un espectáculo creado para emocionar los sentidos; un viaje experiencial diferente a cualquier cosa que haya vivido antes”. Tras escuchar la parrafada, pudimos comprobar a través del televisor que allí se cuece un menú degustación al estilo de cualquier restaurante de cocina de vanguardia, aderezado con unos efectos especiales tirando a ramplones, que se proyectan sobre la mesa y la pantalla circular que envuelve la estancia. 

Tras la emisión, el divulgador gastronómico del diario El País Mikel López Iturriaga, cuyo blog El Comidista sigue siendo uno de los más leídos, calificó el restaurante de Platja d’en Bossa como un lugar para los “nuevos ricos más horteras” y añadió que “Sublimotion representa lo peor de nuestra alta cocina y la pretenciosidad en la que ésta es capaz de caer”. Visto el anuncio de la temporada de 2022, en cuanto a pretenciosidad siguen yendo sobrados. Sobre todo porque un menú degustación similar al que sirve en Ibiza Paco Roncero cuesta la séptima parte en los más reputados restaurantes del país, incluido el suyo de Madrid. 

Allá cada cual con su dinero. A nadie le ponen una pistola en la cabeza para que vaya a dilapidar su fortuna a Sublimotion. Sin embargo, esta permanene asociación de Ibiza a un universo de frivolidad y derroche sí representa un lastre para nuestra imagen como destino turístico. Hemos pasado décadas tratando de combatir la visión etílica y narcótica que los medios de comunicación del mundo vierten sobre la isla y ahora, cuando ni mucho menos hemos conseguido erradicarla, persiste el bombardeo sobre el despilfarro ibicenco, como si éste fuera un lugar vedado a la gente normal. En unos tiempos tan aciagos, de crisis económica y social, iniciativas de esta índole aún chirrían más. A los ibicencos, a tenor de la lluvia de críticas con que se han despachado en las redes sociales, el menú degustación de Sublimotion se les ha indigestado incluso antes de haberlo probarlo.

De poco sirve que las instituciones proyecten campañas y eventos para potenciar los valores de la gastronomía y los productos locales, si luego lo que le llega al gran público es este desparrame. Engorda, aún mas, el aura de territorio de excesos que nos acompaña. Más que metagastronomía, metahorterada. 

@xescuprats